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在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：
 

　　1.分析危害 – 检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。
 

　　2.确定临界控制点 – 在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。
 

　　3.制定预防措施 – 针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。
 

　　4.监控 – 建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。
 

　　5.纠正措施 – 确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。
 

　　6.确认 –建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。
 

　　7.记录 – 建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。